河岸宏和
「外食の裏側」を見抜く
プロの全スキル、教えます。
ガイド
書誌
| author | 河岸宏和 |
| publisher | 東洋経済新報社 |
| year | 2014 |
| price | 900+tax |
| isbn | 978-4-492-22339-0 |
履歴
| editor | 唯野 |
| 2018.5.4 | 読了 |
| 2018.5.28 | 公開 |
というわけで『スーパーの裏側』と同じ著者による外食編である。あまり私はファミレスなどで外食をしないが、著者のいうように外食というのが「たまのごちそう」から「気軽な食事の代わり」に変化してきたのは事実だと思うし、それを広げたのがファミレスというものになるのだと思う。
本書では、具体的な良いチェーン店の名前(要は店舗で作っているかどうかなどに集約される感はあるが)まで具体的に列挙している点で評価できるが、それなら駄目なチェーン店も実名を挙げなければ公平ではないだろう。とはいえ、そういうお店を変えられるのも、要は消費者の側の声にあるというのは正しいと思う。
抄録
5
河岸 いや、衛生管理ができていない店がおいしいわけがない。
―― 「汚い店にうまいものなし」ということですか ?
河岸 そう、店の掃除に気を配れないような店が、食材にまで気を配れるわけがない。考えてみれば当然だよね。お客さんのことをどう思っているかという話。
8 cf.13/169
河岸 メニューを見てごらん。すぐ近くにあるサーロインステーキには「US産ビーフ」、ビーフハンバーグステーキには「オージー・ビーフ使用」と書いてあるけど、ハンバーグには何も書いてないでしょう。
―― ホントだ……。メニューをよく見ないと、ごまかされますね。
河岸 ここがするいというか巧妙なところ。確かにハンバーグにも牛肉が一部は使われているだろうけど、そのほかにブラジル産鶏肉、アメリカ産豚肉も混ざっているかもしれない。
11
河岸 レタスの端が茶色く変色しているでしょう。1日ではここまで茶色くならない。2日以上は経っていると思う。
―― 野菜は、この店の厨房でカットしているんですか ?