たけだバーベキュー
晩酌が俄然楽しくなる
超・時短燻製121
5分でかける“煙の魔法”
ガイド
書誌
| author | たけだバーベキュー |
| publisher | ワニブックス |
| year | 2017 |
| price | 926+tax |
| isbn | 978-4-8470-6599-6 |
履歴
| editor | 唯野 |
| 2025.10.29 | 読了 |
| 2025.11.8 | 公開 |
私もあまり時間をかけてまでやろうとは思っていなかったので、『燻製の基本』と合わせて読んでみた本。数も豊富なので助かるが、その一方で、ここまでくると要は何でもありになってくるように思われ、「とりあえず燻してみろ」でいいような気もする。とはいえ、コンビニ素材やスイーツまで載っているので目を通すと面白いと思う。
抄録
7
時短燻製とは何か。まず、燻製の本来の目的である保存を目的としていません。-/-時短燻製イコール熱燻とご理解ください。
中火で一気に熱を通して食材にギュッと煙をまとわせます。この「煙の魔法」により、長くても10分もあればどんな食材でもうまくなるのです。
8
時短燻製4カ条。
- 保存という概念を捨てよ!
- 水分は敵である!
- スモークチップは少なめで!
- 燻香は調味料だ!
12-13
燻製に必要なもの。
- 燻製器(スモーカー)
- スモークチップ
- カセットコンロ
- ザラメ(チップに混ぜると食材に照りが出る)
- 手袋
- キッチンペーパー(水気を取る)
- メラミンスポンジ(フタのヤニを取る)
- アルミホイル(チップの底に入れる)